半岛平台入口 与微生物

　　水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度值范围在0(干燥)和1（100%相对湿度）之间。

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　　食品中各种微生物的生长发育是由其半岛平台入口 而不是由其含水量决定的。食品的半岛平台入口 决定了微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率。

　　细菌对半岛平台入口 zui敏感。半岛平台入口 ﹤0.90时，细菌不能生长；酵母菌次之，半岛平台入口 ﹤0.87时大多数酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性zui差，半岛平台入口 ﹤0.80时大多数霉菌不生长。

　　半岛平台入口 ﹥0.91时，微生物变质以细菌为主；半岛平台入口 ﹤0.91时可抑制一般细菌的生长。在食品原料中加入食盐、糖后，半岛平台入口 下降，一般细菌不能生长，但一种嗜盐菌却能生长，就会造成食品的腐败。有效抑制方法是在10℃以下的低温中贮藏，以抑制这种嗜盐菌的生长。